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      火鍋龍頭的******優勢被弱化,賽道更增不確定性
      火鍋龍頭的******優勢被弱化,賽道更增不確定性
       
      ******重:******優勢的弱化
       
      以前從小品牌到大品牌的消費是消費升級,而現在大品牌到小品牌的消費反而可能是消費升級。
       
      ***像很多人追捧的海底撈,它確實是消費升級了,環境干凈,服務好,食材你也放心。
       
      但現在很多人都是吃“小品牌”的火鍋。比如譚鴨血老火鍋、左庭右院、一一牛雜火鍋、疫情期間突起的朱光玉火鍋等,它們的各項運營都不錯,更重要的是在某個單品上做得可能比海底撈還要好,還要新鮮。
       
      所以,如今小品牌其實是消費升級,因為整個社會發生了一些很大的變化:
      變化1
      社會資源升級
       
      基本面上的“高水準”,其實對于任何一家火鍋品牌,都很容易做到。只要你用上了頤海、蜀海這些******供應鏈企業,你的食材***有了保障;資金方面,可以向資本融資;管理上可以聘請各種咨詢公司;人才方面,行業中有各種高層次人才的流動。
       
      那么這個時候會發生什么?
       
      即使很小的企業它都不再是小打小鬧,一出手***有基本的保障,甚至是較高品質的保障,因此反而可以在這個基礎上把突破聚焦在其他某一方面,并可以做得特別好。
       
      所以,為什么有的企業突飛得這么迅猛,它看上去是細分、是小品牌,但它恰恰是升級了。
       
      而大企業反而遇到兩難:船大難以掉頭,小業務又不值得做。對大品牌來說,可以把所有創新業務一個詞概括:長尾。要調整起來***非常的麻煩,但是誰知道長尾未來的未來會是什么呢?
       
      變化2
      消費者的變化
       
      “本地人必吃火鍋”、“排隊都要吃到”、”本地人***喜歡的火鍋“這類宣傳口號在以前很重要,當然現在也有用,因為消費者都有從眾心理,更愿意去賣的******的火鍋品牌。但能明顯感覺得到的是,現在已經在發生變化。很多人吃過那些排隊的品牌并覺得很好吃,但也覺得不排隊的火鍋品牌也挺好吃的。
       
      說******品牌的優勢在弱化,一方面社會資源升級了,現在允許存在的餐飲企業都比較規范,有基本保障;另一方面顧客的消費觀念也多元了,對各方面的消費有自己的選擇和考量。
       
      ******重:創新的跟進與普及
       
      現在的企業家們,只要有論壇***去聽,只要有學習***報名,只要有游學***參加。這***意味著創新沒有秘密了。一家起來了,其他***跟著做,創新的跟進與普及***非常之快。特別是現在互聯網的環境下,渠道又更集中了,它可以在一夜之間把很多門檻打破,跟進的速度非常之快。
       
      第三重:數字化與業務跨界
       
      數字化和業務的跨界給賽道帶來了不確定性。
       
      在點火鍋外賣的時候,在某火鍋品牌的小程序里看到它給我推薦了一款普通品牌的茶飲,并且有相當大的折扣,我立刻***下了單。在這個時候,我會去考慮在茶飲賽道中究竟該選擇喜茶、蜜雪冰城、還是奈雪嗎?
       
      這***是數字化之后的用戶運營所帶來的新的利益點——讓用戶更方便地買到聯合運營的產品。
       
      以前可能一個品牌要投入大量的廣告費讓用戶做消費體驗、積累口碑,現在不然?,F在可能沒怎么投廣告,沒什么歷史,但是你只要在他用手機的時候,有足夠的渠道讓他查到、讓他信服,***能得到認可。
       
      數字化之后,類似這種在火鍋外賣小程序里買茶飲的跨界“打劫”的事情經常發生,數字化極大降低了跟進的門檻,所以帶來很大不確定性。
       
      以前的信息都儲存在大腦,現在信息都在云端;以前做決策是用大腦調出的信息,現在用云端調出信息來做決策。這***要求企業們把握好各種入口,當用戶查數據的時候,能夠及時地、積極地、無所不在地響應。
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